コラム

「また新しい店を出すらしい」。飲食の現場で長く働いてきた人ほど、その言葉を素直には喜べないかもしれません。 出店が決まり、求人を出します。けれど人はすぐには集ま…

焼肉店でメニューを開きます。カルビ、ロース、ハラミ、タン、ミスジ、ザブトン、シマチョウ。名前がずらりと並び、たいていの人は、その中から「いつものやつ」を選びます…

「飲食業を誇れる仕事に変える」という哲学が、なぜ多店舗展開に繋がるのか。3つのブランド（ニクノトモシビ・LAMP・ギュータンベロンチョ）の実像から、規模拡大の本当の理由を読み解く。