「また新しい店を出すらしい」。飲食の現場で長く働いてきた人ほど、その言葉を素直には喜べないかもしれません。 出店が決まり、求人を出します。けれど人はすぐには集ま…
焼肉店でメニューを開きます。カルビ、ロース、ハラミ、タン、ミスジ、ザブトン、シマチョウ。名前がずらりと並び、たいていの人は、その中から「いつものやつ」を選びます…
「飲食業を誇れる仕事に変える」という哲学が、なぜ多店舗展開に繋がるのか。3つのブランド（ニクノトモシビ・LAMP・ギュータンベロンチョ）の実像から、規模拡大の本当の理由を読み解く。
ニクノトモシビが炭火焼きにこだわる理由。ガスでは出せない香りと食感の秘密、そして「焼く」という行為に込められた職人の哲学。
高級個室焼肉LAMPが追求する「空間ごと味わう」体験。なぜ個室なのか、なぜA5なのか。すべてに理由がある贅沢の設計思想。
ギュータンベロンチョの看板メニューができるまで。他店では真似できない厚さと柔らかさを実現する、門外不出の仕込み工程に迫る。
予約の電話から見送りの一礼まで。エルファーストの店舗が大切にする「体験としての接客」の設計思想を紐解く。
飲食業の離職率という常識に抗う。エルファーストが取り組む評価制度・キャリア設計・チームづくりの実際。
地域に根を張る出店戦略とは。チェーンでありながら「街の店」であり続けるための、エルファーストの距離感の哲学。
飲食業の未来に向けてエルファーストが描く構想。多店舗展開の先に見据える、食と人の新しい関係のかたち。
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